Para a aplicação do sistema EAP em carnes ou elaborados de carne deve-se ter em conta o comportamento do produto a embalar, que dependerá de vários factores:

Tipo de produto (composição e zona geográfica de elaboração).
Condições e tecnologia utilizada.
Contaminação inicial do produto.
Temperatura de armazenamento.

Carne fresca.

Os principais factores que causam alterações na carne são o crescimento de microrganismos, a actividade enzimática e a oxidação das gorduras. Além disso a cor da carne fresca é um factor determinante para a escolha do produto por parte do consumidor.
A Gasin produz misturas de gases Freshgas® adequadas a cada caso, segundo se utilize para o processo de distribuição ou para o consumo em self-service.

Produtos crus curados.

Nos enchidos curados, os fenómenos de alteração a ter em conta são a acidificação (consequência do crescimento microbiano), rancidez (oxidação de gorduras), perdas de peso e exsudação. A utilização de Freshgas® EAP-80 tem efeitos selectivos sobre o crescimento de microrganismos, evita os processos de rancidez oxidativa e reduz as perdas de peso. Para conseguir bons resultados na embalagem é necessário minimizar o Oxigénio para prevenir a rancidez e aumentar o Dióxido de Carbono (CO2) na embalagem para retardar o desenvolvimento de microrganismos.

Produtos de carne cozinhados.

Estes produtos submetem-se a um tratamento térmico para uma melhor conservação (salsichas tipo Frankfurt, presunto cozinhado, mortadela...) e a qualidade e caducidade destes enchidos determinam-se mais por critérios organolépticos (sabor, cor, acidez...) do que microbiológicos. As misturas Freshgas® EAP-70 e EAP-50 contêm elevadas concentrações de CO2 e estão especialmente preparadas para manter as características organolépticas de produtos cozinhados, sempre e quando se mantiverem as condições de refrigeração adequadas, uma vez que este gás é mais activo a temperaturas baixas.

Produtos de carne frescos e crus.

A base de elaboração destes produtos (salsichas, chouriço fresco, hambúrgueres) é a carne picada que se caracteriza por um pH elevado, uma grande superfície de contacto com o Oxigénio e uma elevada possibilidade de contaminação pela manipulação nos equipamentos (facas, cortadoras, picadoras).
Para conseguir os efeitos desejados de conservação de produtos sem perda de cor, utilizam-se misturas especialmente desenvolvidas para esse fim, como o EAP-30 e o EAP-500 da linha Freshgas®.

Conselhos de embalagem:

Pela natureza dos produtos de carne, devem ser exigidas às películas de embalagem propriedades que garantam a eficácia do sistema EAP:
Resistência mecânica ao rompimento (ossos, etiquetas metálicas,...)
Resistência às baixas temperaturas de armazenagem
Impermeabilidade aos gases e ao vapor de água
Inércia química face ao produto embalado
É importante no caso da carne fresca que as máquinas estejam preparadas para trabalhar com atmosferas ricas em Oxigénio.